Specialités Froides

« Finger Food »  pour cocktail ou buffet dînatoire

Buttermilk Biscuits aux fines herbes, cheddar et grains de poivre

Mini Fried Chicken « Drumsticks » : Mini “Pilons” de Poulet Frits

Deviled Ham Corn Cups : Mousse de Jambon de Pays  dans Coupelles  de Biscuits de Mais

Quiches Assorties: Brocoli/Cheddar ; Ratatouille aux Feuilles de Basilic ; Saumon Fumé Pommes de Terre ; Poireaux/Gruyère

Sushi Rolls Assortis

Shrimp Rémoulade : Gambas à la sauce Rémoulade style Nouvelle Orléans

Sesame Quail Eggs : Oeufs de Caille enrobé de  Grains de Sésame

Crudités et ses Dips

Specialitiés Chaudes

pour cocktail ou buffet  dînatoire

Cajun Sausage Rolls : Feuilletés de saucisse épicée

Mini Barbecued Ribs : Travers de Porc Barbecue

Barbecued Meatballs :  Boulettes  de Viande à la Sauce Barbecue

Crab-Stuffed Mushrooms : Champignons Farcis au Crabe

Mini Crawfish Pies : Mini-Tartelettes aux Queues d’Ecrevisses

Mini Hot Dogs Feuilletés

Entrées

sit-down starters

Soupe de Saison

Duck Sausage Bayou la Seine : Saucisse de Canard Confite, sur une Compote de Pommes à la  Mignonnette

Spinach Salad : Salade d’Epinards, avec Tomates, Champignons , Lardons et Sauce Roquefort

Shrimp Rémoulade : Gambas  sauce Rémoulade style Nouvelle Orléans, sur  Mesclun

Terrine de Tomates Confites, Mozzarelle, et Basilic

Crab-Stuffed Artichoke Bottoms : Fonds d’Artichauts Farcis au Crabe Gratinés

Crawfish Pies : Tartelettes aux Queues d’Ecrevisses

Oysters Rockefeller : Grosses Huîtres  gratinées en coquille dans une sauce aux Epinards et Pernod

Louisiana Crabcakes : Galettes de Crabe Panées

Plats   Main Course

(avec suggestions d’accompagnements)

Jambalaya : Jambon et Saucisses Fumées, Crevettes et Légumes au Riz Epicé façon Cajun

Plantation Chicken : Poulet Fermier mariné et cuit dans sa sauce infusée au Romarin, avec Pruneaux, Olives et Ail, servi avec un Flan au Cresson et  Riz Sauvage Pur

Barbecued Ribs : Travers de Porc Barbecue, servi avec Cole Slaw

Quail Evangeline : Cailles  Désossées, Farcies au Pain de Mais et Rôties, avec Sauce Paradis et Haricots Verts

Virginia Ham, Red-Eye Gravy : Jambon légèrement fumé, cuit au miel et épices douces ; avec une sauce déglacée au café ; servi avec Patates Douces Caramelisées

Seafood Filé Gumbo Calliope : Gumbo aux Fruits de Mer, Riz Basmati et l’épice “Filé”

Duck Filé Gumbo : Gumbo avec morceaux de Canard confit, Riz Basmati et l’épice « Filé »

Cajun Meatloaf : Pain de Viande (Boeuf et Porc) aux épices Cajuns, servi avec « Smashed Potatoes »

Salades et Accompagnements

Corn Bread : Pain de Mais à la Sauge

Cole Slaw : Salade de Chou et carottes râpées, avec Poivrons et notre sauce Cole Slaw

Potato Salad : Salade de Pommes de terre avec Aneth et Oignons Rouges

Pasta Salads : Salade de Pâtes avec Saumon Fumé et Aneth ; ou Primavera, avec Legumes  de Saison

Spinach Salad : Salade d’Epinards avec Champignons, Tomates, Lardons et Sauce Roquefort

Caesar Salad

Smashed Potatoes : Purée de Pommes de Terre Ecrasées à la Fourchette

Riz Sauvage Pur

Plateaux de Fromages Affinés

Desserts

New York Cheesecake

Pecan Pie

Mississippi Mud Pie

Carrotcake

Bread Pudding with Bourbon Sauce

Cookies and Brownies

Poires au Pinard  (Pears poached in Red Wine)

Sorbets et Glaces  Berthillon