CUISINE DE LA LOUISIANE

La Louisiane est le berceau d'une cuisine régionale aussi riche et importante que les meilleures traditions culinaires européennes et qui, pourtant, est propre au Nouveau Monde.

Cette cuisine s'est développée avec le temps chez deux populations bien distinctes, les Créoles et les Cajuns.

Le terme "Créole" est généralement associé aux descendants de l'aristocratie immigrée en Louisiane, plus particulièrement à la Nouvelle Orléans ; alors que "Cajun" (déformation d'"Acadian") désigne une population pauvre et rurale en provenance d'Acadie, la province du Canada maintenant appelée la Nouvelle Écosse, ou Nova Scotia.

Aujourd'hui, ces différences se sont estompées et les deux termes sont utilisés pour désigner la cuisine de la Louisiane, cuisine qui a subie de nombreuses influences - espagnole, italienne, africaine - qui ont contribué à sa richesse et à sa complexité.